Суу сыра кайнатуудагы эң маанилүү сырьёлордун бири жана кайнатуу суусу “пивонун каны” деп аталат.Дүйнөгө таанымал сыранын мүнөздөмөлөрү колдонулган кайнатылган суу менен аныкталат, ал эми кайнатылган суунун сапаты бир гана продукциянын сапатын жана даамын аныктабастан, ошондой эле бүт кайнатуу процессине түздөн-түз таасирин тийгизет.Ошондуктан, пиво өндүрүүдө сыра суусун туура түшүнүү жана акылга сыярлык мамиле кылуу чоң мааниге ээ.
Сыра кайнатуу суусу пивого үч жол менен таасир этет: Ал сыранын рНына таасир этет, бул пиво даамдары сиздин даамыңызга кандайча туюлат;ал сульфат-хлорид катышынан "татымалды" камсыз кылат;жана ал хлор же булгоочу заттардан жагымсыз даамдарды жаратышы мүмкүн.
Негизинен, кайнатылган суу таза жана хлор же көлмө жыттары сыяктуу эч кандай жыттарсыз болушу керек.Көбүнчө, жакшы кайнатуучу сууну даярдоо жана сусло түзүү үчүн орточо катуу жана аз-орто щелочтуу болушу керек.Бирок бул (ар дайым ушундай эмеспи?) Сиз кайнаткыңыз келген сыранын түрүнө жана сууңуздун минералдык касиетине жараша болот.
Негизинен суу эки булактан келет: жер үстүндөгү суулар көлдөрдөн, дарыялардан жана агын суулардан;жана жер астындагы суулуу горизонттордон келген жер астындагы суулар.Жер үстүндөгү сууларда эриген минералдар аз, бирок хлор менен тазалоо менен чыпкаланып, дезинфекциялануучу жалбырактар жана балырлар сыяктуу органикалык заттар көп.Жер астындагы суулар негизинен органикалык заттарда аз, бирок эриген минералдарда жогору.
Жакшы пиво дээрлик бардык суу менен демделет болот.Бирок, сууну тууралоо туура жасалган болсо, жакшы сыра менен мыкты сыранын ортосундагы айырманы түзө алат.Бирок сиз пиво кайнатуу тамак бышыруу экенин түшүнүшүңүз керек жана татымал гана начар ингредиенттердин же начар рецепттин ордун толтурбайт.
Суу отчету
Суунун щелочтуулугун жана катуулугун кантип билесиз?Көбүнчө бул маалымат сиздин шаардын суу отчетунда камтылган.Суу боюнча отчеттор биринчи кезекте булгоочу заттарды текшерүүгө байланыштуу, ошондуктан, адатта, Жалпы щелочтук жана Жалпы Катуулук сандарын Экинчи Стандарттар же Эстетикалык Стандарттар бөлүмүндө табасыз.Сыра кайнатуучу катары сиз жалпы щелочтуулукту 100 промилледен, эң жакшысы 50 промилледен аз көргүңүз келет, бирок бул анчалык деле ыктымал эмес.Сиз, адатта, 50 жана 150 ортосундагы жалпы щелочтук сандарды көрөсүз.
Жалпы Катуулук үчүн сиз көбүнчө кальций карбонаты катары 150 ppm же андан жогору маанини көргүңүз келет.300дөн жогору маанини көргүңүз келет, бирок бул да мүмкүн эмес.Адатта, сиз 75тен 150 промиллеге чейинки аралыкта жалпы катуулук сандарын көрөсүз, анткени суу компаниялары түтүктөрүндө карбонаттык шкаланы каалабайт.Чынында, дүйнөнүн бардык жеринде дээрлик ар бир шаардагы суу түтүкчөлөрүнүн суусу биз кайнатканга караганда щелочтуулугу боюнча жогору жана катуулугу азыраак болот.
Сиз ошондой эле суунун щелочтуулугун жана катуулугун сынап көрсөңүз болот. Булар бассейнде колдонгонго окшош жөнөкөй тамчы сыноо комплекттери.
Сиз эмне кыла аласыз
Суу тууралуу маалыматыңыз болгондон кийин, сиз эмнени кошуу керектигин эсептей аласыз.Катуулугу төмөн, щелочтуулугу төмөн суу булагынан баштоо жана эзүүчүгө жана/же чайнекке кайнатуу туздарын кошуу кеңири таралган практика болуп саналат.
Америкалык пале але же америкалык IPA сыяктуу сыра стилдери үчүн сууга кальций сульфатын (гипс) кошуп, сыранын даамын кургатуу жана ачуураак, ачуураак болот.Октоберфест же Браун Але сыяктуу малтиялык стилдер үчүн, сыранын даамын толук жана таттуураак кылуу үчүн сууга кальций хлориди кошо аласыз.
Жалпысынан, сульфат үчүн 400 промилледен же хлорид үчүн 150 промилледен ашкыңыз келбейт.Сульфат жана хлорид сыра үчүн татымал болуп саналат жана алардын катышы даам балансына чоң таасирин тийгизет.Хоппи сырасында сульфат-хлорид катышы жалпысынан 3:1 же андан жогору болот жана экөөнүн тең максималдуу болушун каалабайсыз, анткени бул сыраны минералдык сууга окшош даамын берет.
Посттун убактысы: 26-январь-2024