Суу сыра кайнатуудагы эң маанилүү сырьёлордун бири жана кайнатуу суусу “пивонун каны” деп аталат.Ошондуктан, пиво өндүрүүдө сыра суусун туура түшүнүү жана акылга сыярлык мамиле кылуу чоң мааниге ээ.
Сыра кайнатуу суусу пивого үч жол менен таасир этет: Ал сыранын рН деңгээлине таасир этет, бул пиво даамдары сиздин даамыңызга кандайча туюлат;ал сульфат-хлорид катышынан "татымалды" камсыз кылат;жана ал хлор же булгоочу заттарды жок кылышы мүмкүн.
Негизинен, кайнатылган суу таза жана хлор же көлмө жыттары сыяктуу эч кандай жыттарсыз болушу керек.Адатта, мешти өткөрүү үчүн сууну жакшы сууну, чөптү жаратуу үчүн бир топ оор болушу керек жана орточо алаалдыкка ээ болуу керек.Бирок бул сиз сыра жана суунун минералдык мүнөзүн жана минералдык мүнөзүн каалаган пивонун түрүндө (ар дайым эмеспи?) Көз каранды.
Негизинен суу эки булактан келет: жер үстүндөгү суулар көлдөрдөн, дарыялардан жана агын суулардан;жана жер астындагы суулуу горизонттордон келген жер астындагы суулар.Жер үстүндөгү суу эриген минералдарда төмөн болот, мисалы, жалбырактары жана бардагы сыяктуу, чыпкалоо жана хлор дарылоосуна дезинфекцияланышы керек болгон органикалык заттарда төмөн, бирок органикалык заттарда жогору болот.Жер астындагы суулар негизинен органикалык заттарда аз, бирок эриген минералдарда жогору.
Жакшы сыра дээрлик ар кандай суу менен бөгөт коюшу мүмкүн.Бирок, сууну тууралоо туура жасалган болсо, жакшы сыра менен мыкты сыранын ортосундагы айырманы түзө алат.Бирок сиз пиво кайнатуу тамак бышыруу экенин түшүнүшүңүз керек жана татымал гана начар ингредиенттердин же начар рецепттин ордун толтурбайт.
Суу отчету
Суунун щетканын жана катуулугун кайдан билесиз?Көбүнчө бул маалымат сиздин шаардын суу отчетунда камтылган.Суу кабарлары биринчи кезекте, булгоочу заттарга тестирлөө менен алектенет, ошондуктан сиз көбүнчө экинчилик стандарттарга же эстетикалык стандарттарга жалпы щетканы жана жалпы катуулугун таба аласыз.Брюер катары, сиз жалпысынан 100 PPMден азыраак жана 50 пПмадан кемпирди көргүңүз келет, бирок бул мүмкүн эмес.Сиз көбүнчө 50дөн 150гө чейин жалпы щелочтуу сандарды көрө аласыз.
Жалпы катуулук үчүн, сиз жалпысынан 150 PPMдин маанисин же кальций карбонаты катары көбүрөөк көргүңүз келет.Preferably, сиз 300дөн жогору маанини көргүңүз келет, бирок андай эмес.Адатта, сиз 75-5.00гө чейин PPM диапазонунда жалпы катуулук сандарын көрөсүз, анткени суу компаниялары түтүктөрдө карбонат шкаласын каалабайт.Чындыгында, дээрлик ар бир шаардын агымы, дүйнө жүзү боюнча бардык жерде, негизинен, бүктөлгөнгө караганда, биз алкаликтикте жана катуулугу жогору болот.
Суу тест комплектин колдонуп, сууну тестке жана катуулугуңузга багуу үчүн суунун сууну жана жалпы катуулугуңузду сынап көрсөңүз болот, бул бассейндеги бассейн үчүн колдонула турган эң жөнөкөй тамчы топтомдору.
Сиз эмне кыла аласыз
Суунун маалыматы бар болсо, анда сиз канча кошууну эсептей аласыз.Катуулугу төмөн, щелочтуулугу төмөн суу булагынан баштоо жана эзүүчүгө жана/же чайнекке кайнатуу туздарын кошуу кеңири таралган практика болуп саналат.
Акма америкалык Пале же Америкалык Палификациядагы хопьерчилик стилдери үчүн сиз пивонун даамы кургатып, кыжырданткан кальций сульфатын (гипс) кошсоңуз болот.Октерфест же күрөң ale, мисалы, Октерфест же күрөң стилдер үчүн, сиз пивонун даамын татып көрүү үчүн сууга бөлүү үчүн кальцийди кошсоңуз болот.
Жалпысынан, сиз сульфат үчүн же 150 PPM үчүн 400 PPMден ашууну каалабайсыз.Сульфат жана хлорид сиздин сыра үчүн татымал, алардын катышы чоң деңгээлдеги даамдык тең салмактуулукка таасир этет.Хопи сыра жалпысынан 3: 1 же андан жогору сульфатка катышы бар, ал эми экөөнүн тең максималдуу болушун каалабайсыз, анткени бул бир гана пиванды суунун даамын сууга салат.
Посттун убактысы: 26-январь-2024